Dagboek van een Roker 2006

Terug naar Index

2007

2008/2009

2010

vrijdag 10 november 2006

Het is je misschien opgevallen dat er steeds grotere gaten in de blog vallen, dit heeft gedeeltelijk met het weer en grotendeels met drukte op mijn werk te maken.

Ik heb in september een middagje met een Cobb gespeeld. Dan wordt het dus heel gemakkelijk om een kippetje te roken.

In oktober hebben we voor een buffet twee hele entrecotes gerookt (medium) en 15 eendeborstjes op de eurochef.

Op 19 november hebben we net als vorig jaar een thanksgiving-buffet. Dan rook ik waarschijnlijk een hele kalkoen, ik heb er 4 gekocht voor de oven en de 5e past dan net in de Eurochef.

Dus er gebeurt wel wat, ik heb alleen niet altijd wat te melden.

Waar ik erg enthousiast over ben op het moment is het zelf worst maken. Dit zal dan ook op de bbq worden uitgeprobeerd.


Vrijdag 11 augustus 2006

Tsja... weinig ge-bbq-d de laatste weken. Regen...

Lamsboutje gaat wel door en ik rook wat op mijn kachel.


Maandag 31 juli 2006

De BBQ van 23 juli was prima, want uitverkocht aan drie groepen. Het menu was: Gisteren geen BBQ vanwege de regen, maar ik was wel heel erg toe aan een beetje regen.

Volgende week proberen we het weer.

Het warm roken van de lamsbout doe ik nu elke week twee keer op de binnenplaats van het restaurant.
De bedoeling is dat er mensen naast zitten, die meteen trek krijgen.


Zaterdag 22 juli 2006

Vanwege drukte met werk heb ik lang niets geschreven.
Dat betekent natuurlijk niet dat er niets is gebeurd.

We gaan door met BBQ op zondag, morgen dus weer. Vorige week was een drama, een tafel met luidruchtige, ontevreden gasten. De overige gasten waren gelukkig wel erg tevreden.

Morgen doen we het over, dan weet ik zeker dat het goed gaat, ik heb de oesters maar weer eens van stal gehaald...

Verder ben ik bezig met een project voor de lange termijn, ook met BBQ, daar kan ik nu nog niet veel over vertellen.


Dinsdag 4 juli 2006

The Fourth of July, groot feest in de VS.
Iedereen staat daar vandaag aan de BBQ, met vooral veel hamburgers en Spare-ribs

Het wordt dan afgesloten met een groot vuurwerk.

Sinds een jaar ken ik in Rotterdam een bevriende amerikaan, die in hetzelfde bedrijf zijn hobbie uitoefent als ik.

Een goede reden (zeg maar excuus) om een Barbecue-feestje te organiseren voor een select publiek.

Denk alsjeblieft niet meteen dat ik met de amerikaanse vlag loop te zwaaien, dat is niet zo...

Die spare-ribs zijn verplicht, maar er komt ook het type vegetarier dat wel kip eet, dus heb ik gekeken of er weer een hele kip op past met een paar ribjes.

De recepten zijn dit keer uit Smoke and Spice, het standaardwerk voor slow and low. Ik heb de ribjes in een Kansas City rub gezet en zal ze afstrijken met een finishing sauce of mop.

De kip houdt ik simpel: Citroensap, olijfolie, thijm en knoflook.
Om 18:00 uur is de bbq aangevuurd en om 18:45 gaan de spullen erop.

Zowaar weer eens een fotootje gemaakt.


Maandag 3 juli 2006

Gisteren weer een bbq voor betalende gasten: Het menu was:

Hier is een antwoord op een brief van een lezer.

Dag Steven,

Steven wrote:

> Ik heb het er al altijd moeilijk mee gehad.
> Ik vraag me af of hoe ik een barbecue met houtskool gemakkelijk kan aansteken.
Dit klinkt als een serieus probleem. Ik ga je helpen.

> We hebben zelfs van die blokjes die snel branden maar ik vraag me echt af hoe ik *alle *kolen (en niet een paar) goed warm krijg.
Blokjes, wat bedoel je? Aanmaakblokjes, toch niet die witte? Wat voor BBQ heb je staan?

> Enkele vragen die ik er mij bij stel is...
> Leg ik eerst wat kolen, vervolgens de aansteekblokjes en uiteindelijk terug houtkool?
Leg wat kolen onderin, leg er wat brandend aanmaakmateriaal bovenop en bouw nu voorzichtig een stapeltje kolen eromheen en erop, zodat het niet uitgaat.
Alle ventilatie open zetten, weglopen en minimaal een kwartier wegblijven, ga je vlees marineren of zo.. Dan kom je terug en je ziet in die hoop een vuurhaard branden. Niet alle kooltjes zijn wit, maar ze zijn wel aan, dat is goed.

> Leg ik de houtskool dicht bij elkaar of eerder wat meer verspreid?
> Wanneer gooi ik nieuwe kolen bij? of is dit niet nodig?
Dus eerst in een hoop, daarna kom je terug en verspreid je de kolen over het kolenrooster. Nu even wachten tot ze allemaal bijna wit uitslaan, dan ben je de koning, rustig grillen op een perfecte temperatuur.
Je vult bij als je temperatuur teveel gaat zakken. Gooi met de hand een paar kolen tussen de brandende kolen. Het duurt dan weer even tot je een hoge temperatuur hebt, maar mensen (ook de kok) moeten eten en even zitten.

> Laat me alstublieft enkele tips na, zodat ik deze zomer nog kan genieten van een overheerlijke barbecue.
Voor de meer ingewikkelde bbq's werk ik nu standaard met twee of meer goede q's. Een grill, een weber en een weberachtige ketel (zie foto). Met de laatste twee kom je natuurlijk al een heel eind. Je kunt wisselen, dingen nagaren etc..
De kolen zijn ook heel belangrijk, olijvenbriketten zijn top, maar totdat deze overal te krijgen zijn, kan je kokos gebruiken.

Nog een tip: Gisteren heb ik gebbq-d voor gasten van ons restaurant. Er ging een visfilet op de grill. De ellende is altijd dat het velletje blijft plakken. Je moet dat visje een beetje "pesten". Duw met je spatel of tang een beetje naar tegen de zijkant van het visje. Niet te hard, tril je het een beetje. Met een beetje oefening (en een beetje olie) komt de vis prima los.

Groeten,
Jeroen

Ik voel me soms net zo'n radio-doctor, Jeroen de Internet bbq Frasier.... LOL


Zaterdag 1 juli 2006

Het is vroeg in de bbq-ochtend als ik dit schrijf
Vanavond moet ik eerst een buffet voor 80 mensen verzorgen en daarna mag ik verder met mijn hobby.

We kleden onze kasteelachtige binnenplaats mooi aan en gaan BBQ doen voor maximaal 40 gasten.
Gelukkig zijn er al 11 plaatsen gereserveerd, dus ik weet zeker dat we er niet voor niets staan.

Het menu wordt:

Ik heb nu wel de camera klaarstaan, dus ik moet morgen wat foto's kunnen presenteren.


Dinsdag 27 juni 2006

Door het kampioenschap is er wel wat losgekomen binnen ons bedrijf. We gaan zaterdag en zondag barbecuen voor de gasten op de binnenplaats van het restaurant.
Ik zie hier naar uit. Het menu is al klaar.

Volgende week dinsdag doen we een Fourth of july bbq voor mijn amerikaanse vrienden bij me thuis (spare-ribs!)


Dinsdag 20 juni 2006

Er is natuurlijk heel veel gebeurd op dat nederlands kampioenschap, het was een drukke, lange dag.

Het menu was als volgt:

Er gingen wel een paar dingen fout helaas; de rode mul was door het vervoer (3 keer inpakken en uitpakken) minder van smaak geworden.
Het is een hele delicate vis en het succes van het gerecht was afhankelijk van het feit dat de vis supervers was.

Over de creme brulee was ik niet helemaal tevreden, tijdens de repetitie ging dit gerecht beter en de toevoeging van cointreau hadden we gewoon niet moeten doen.

Over de rest was ik wel tevreden, voor het voorgerecht kregen we een eerste prijs uitgereikt.
Het team heeft ontzettend hard gewerkt om de hoofdprijs mee naar huis te nemen.

Team vette bek (de naam bleek toch een handicap) werd derde.

Ik ben er een dagje naar en vervelend van geweest.

Doordat ik met mijn hoofd helemaal bij de wedstrijd was, ben ik vergeten foto's te maken, die worden door andere aanwezigen en de organisatie nog nagestuurd.

We hadden leuk contact met de stands ter linker en rechterzijde van onze wedstrijdschuur.

Aan de rechterkant stonden onze sponsors met de olijvenbriketten en de olijfolie (Minos).
Heel hard gelachen met deze mensen en het waren onze grootste supporters

Aan de linkerzijde stond de Big green egg.
Ik wil er een voor mijn verjaardag. Als alle lezers van deze webzijde een donatie van 0,50 E willen doen dan komen we er wel in november.


Zondag 18 juni 2006

Eerst even heel hard slikken..........

Hierbij wil ik de winnaars van het Nederlands BBQ kampioenschap, Captain Jack’s Barbecue Buccaneers, van harte feliciteren met hun welverdiende zege..ahem


Dinsdag 12 juni 2006

Gisteren was de laatste repetitie voor het Nederlands kampioenschap BBQ.

Het was ook de eerste keer dat we als een team werkten, met toegewezen taken voor iedereen.
Ik was erg tevreden over de tijd die we nodig hadden voor het eten. Ik was nog niet helemaal tevreden over een aantal dingen die we geserveerd hebben.

De gasten waren zoals gezegd vrienden en vage kennissen, meest buitenlandse studenten en een paar biermaatjes.
Gezien dat men alleen ingredientenvergoeding heeft betaald waren de mensen erg tevreden.

Op een gegeven moment begon men zelfs ongevraagd advies te geven. Ik neem dat natuurlijk allemaal ter harte en doe daarna precies wat ikzelf wil. Eigenwijs??

De foto's laten het vlees zien (raadt het beest) en de buitenkeuken die we onderhand bij elkaar hebben gesprokkeld.


Woensdag 7 juni 2006

Na een week grieperig en vervelend ben ik weer helemaal gericht op de belangrijke dingen in het leven: BBQ en grill.

Zoals gezegd: vorige week donderdag hebben we een repetitie gedraaid voor het Nederlands kampioenschap BBQ in Appeltern.
Het ging aan alle kanten fout, maar de gasten aan tafel waren razend enthousiast.
Zonder teveel in te willen gaan op het daadwerkelijke menu (dat is min of meer geheim tot 17 juni):

De schelpdieren wilden niet opengaan.

De vis bleef aan de grill plakken. Ik had niet genoeg groenten voor de tweede gang en was een ingredient vergeten.

Het hoofdgerecht ging mee zonder aardappels, omdat ik niet genoeg hete kolen had.

Het nagerecht ging geweldig tot ik het moest afmaken.

In de hitte van de strijd ben ik vergeten foto's te nemen.

Al met al de perfecte oefening, alleen een beetje zenuwslopend.

Het vlees dat ik gerookt had voor het hoofdgerecht was overigens wel heel goed gelukt.
Kort ervoor had ik van mijn hoofdsponsor een pakketje olijfbriketten gekregen, zonder teveel in een reklame-praatje te willen vervallen: die olijfbriketten zijn perfekt voor ´slow en low´ bereidingen.
Daardoor zit ik nu wat betreft de planning die ik in mei had opgesteld al voorbij fase (5) en we gaan naar een tweede fase (6).

Alles werd min of meer zonder opmaak meegegeven, dat doe ik deze maandag iets beter.
Maandag heb ik namelijk een tweede groep vage kennissen gevonden die tegen ingredientenvergoeding het menu willen proeven.

Er is geen foto van een eigen BBQ, dus heb ik er vandaag een fotootje van vriend Geert ingeplakt, zie je de rookkring? Perfect...


Vrijdag 2 juni 2006

Na drie dagen vrij en een reisje door het land ben ik weer thuis. Donderdag heb ik met hulp van een paar teamleden bij de werkgever thuis een generale repetitie gehouden voor het Nederlands BBQ kampioenschap.
Door een naar griepje ben ik op het moment even niet in staat om hier enthousiast over te schrijven.

Wordt vervolgd...


Dinsdag 23 mei 2006

Gisteren kon ik natuurlijk niet slapen voordat ik die bbq in elkaar gezet had. Bijna drie uur en 67 boutjes en moertjes later stond het ding in mijn keuken. Ik twijfelde even of ik het ooit het gebouw weer uitkrijg.

Naar het terras wielen is geen probleem via de dubbele deuren, maar het ding moet ook nog naar Appeltern op 17 juni.

Vandaag heb ik een foto gemaakt en er staan een paar pannen op om de grootte duidelijk te maken.

Het is niet de beste kwaliteit, maar ik vind het wel een grappig monster.
Zo heb ik nl. met mijn twee andere Q's een volledige buitenkeuken.

Om 16:00 uur begin ik met de voorbereiding voor een nieuwe kip. Honing-thijm en citroen deze keer, volgepropt met deze smaakstoffen.
De temperatuur is deze keer uitstekend: 135 C gedurende 2 en 1/2 uur.

De kip is klaar om 20:30 uur. De smaak van de kip is goed, de honing kan sterker, de huid is veel te taai.
Volgende keer ga ik "basten" met een "mop", waarschijnlijk honing/citroensap en olie.
Ik eet de kip met een beetje creme fraiche, zo maak ik het ook in het restaurant.
Dat smaakt prima, maar ik doe volgende keer een beetje mierikswortel door de creme.


Maandag 22 mei 2006

Ik ben maar aan het malen over het menu dat ik op het nederlands kampioenschap wil presenteren.
De bbq-kip wordt vrij zeker hoofdgerecht, dus nog maar 3 gangen te gaan. Morgen doe ik de kip nog een keer om het recept goed te krijgen, misschien dat ik ook al een proefje ga doen met het nagerecht.

Vandaag komt de net benoemde teamleider van Vette Bek met een gloednieuwe slagersbbq, die ik via een andere vriend heb gekocht.
Ik schrik me te pletter als ik zie hoe groot het is, dat wordt nog moeilijk om de boel in auto of bus te passen.

Ik ga morgen ook die bbq-wagen in elkaar zetten. Ik denk niet dat ik met drie kwartier klaar ben, maar dan staat die andere met kap te roken denk ik...


Donderdag 18 mei 2006

Door werkzaamheden zat er de afgelopen week geen bbq sessie in, volgende week maandag of dinsdag dan maar.

Een interessant nieuwtje is wel dat we ons ingeschreven hebben voor de Nationale BBQ kampoenschappen.
Onder de naam Team Vette Bek gaan we proberen een paar bekers in de wacht te slepen.
Ik ben intensief bezig met het bedenken van een menu.


Dinsdag 9 mei 2006

Na een onrustige nacht besluit ik om de koe vroeg bij de horens te vatten.
Als ik om 12:00 uur de barbecue aanmaak, komt natuurlijk net een buurvrouw met de was naar buiten.
Ik doe dit op dinsdagmiddag om zo weinig mogelijk gezeur van buren te krijgen, maar mijn balkon is helemaal ingebouwd, alleen mijn achterburen zijn een twintigtal meters van me verwijderd door andere daken.

Stilzwijgend verplaats ik het ding naar de andere kant van het balkon, zij besluit om de rest van de was elders op te hangen.
De blik die ik krijg is lichtelijk geirriteerd, of misschien bezorgd?
Het kan zijn dat ze denkt dat ik nu echt geknapt ben...

Om 12:45 geeft de thermometer 200 C aan, dus moeten we nog even wachten.

De kalfssukade is uit de koeling en ligt op het aanrecht rustig te acclimatiseren. Gisteren ben ik vergeten te melden dat men aan de andere kant dit stuk omschrijft als Brisket. Het Legends of Texas Barbecue boek van de bovenburen komt nu goed van pas.

De druippan is gevuld met een half flesje meibock, dat lijkt me een aardige smaakcombinatie met het kalf.

Om 13:48 uur is de temperatuur gezakt naar 150 C en besluit ik om te gaan roken, in de veronderstelling dat de natte stukjes hout en het vlees zelf de temperatuur flink zullen verlagen.
Ik heb een stuk minder briketten gebruikt dan de vorige keer en ze liggen ruim verspreid.

Om 14:30 keer ik het vlees om en giet er voorzichtig wat olijfolie over, een beetje jammer dat een deel van de kruidenkorst eraf valt.
Nu is de bbq vast op 150 graden en ik neem me voor om me daar niet druk over te maken.

Om 15:15 is de temperatuur gezakt naar 140 C en gooi ik voor de 4e keer houtsnippers op de kolen.

Na twee uur pak ik de brisket in folie, nu kan het een uurtje doorgaren.

Om half 5 staat er iemand voor de deur om te proeven.
We geven het nog een half uurtje en eten daarna een paar broodjes met gesneden pakjes sukade. De rookkring is goed te zien.
Ik ben niet helemaal tevreden over het gaartepunt, het had misschien nog wel een halfuurtje gemogen.
Over de smaak ben ik wel tevreden, maar er moet wel een pittig sausje bij om het af te maken.


Maandag 8 mei 2006

Vandaag ben ik begonnen aan het tweede projekt: (4B) De Kalfssukade.

Het kalfsvlees is een week voordat ik het heb ontvangen geslacht.
Voordat er mensen beginnen te huilen over Kistkalveren: Het was een Friander.

Dat betekent nog steeds niet dat het dier een geweldig leventje heeft gehad, maar het was je misschien al duidelijk dat dit geen pagina is van een overtuigd veganist.

Natuurlijk probeer ik zoveel mogelijk met biologisch en scharrelvlees te werken (zie de kip hieronder), niet alleen omdat ik dat verantwoord vind, maar ook omdat het simpelweg beter smaakt.

De hele sukade wordt morgen gerookt in de nieuwe barbecue, dus vandaag maken we een marinade/kruidenkorst.
Ik vind de amerikaanse manier van roken prachtig, maar de recepturen voor het vlees houd ik liever wat meer provencaals/mediterraan.
Daarmee bega ik wel een culinaire misdaad: fusion.
De kruidenkorst maak ik met mosterdzaad, salie, rozemarijn, verse knoflook, sjalotten, zeezout en zwarte peper. Deze smurrie vermaal ik in mijn vijzel met wat olijfolie en witte wijnazijn.

Nu moet het een nachtje intrekken.


Woensdag 3 mei 2006

boek Soms lees je iets (1) waar je echt een asjemenou!?! reactie van krijgt.
Mijn bovenburen (een goede buur is beter dan...) komen voor de helft uit texas en hebben me een mooi bbq-boek geleend.
In dit boek staat dat je mooie stukken vlees best op ongeveer 140 C mag roken.
Dat gaat compleet tegen een ander advies in, dat een rooktemperatuur van maximaal 105 C voorschrijft.

Ik weet even niet wat ik moet denken en ga er nog een nachtje over slapen.....


Dinsdag 2 mei 2006

Vanwege werk en slecht weer heb ik een paar dagen niets tot weinig gedaan. Mijn Kemper Landhoen heeft helaas het weekend niet overleefd. Nog een een dagje en de kip was uit zichzelf de koeling uitgelopen.
Ik heb even staan schelden en daarna een nieuwe, franse scharrelkip gekocht (4). De marinade of "paste" heb ik min of meer zelf bedacht:

goed gereedschap is het halve werk Limoen-thijm kip op de barbecue

Smurrie

De limoen in parten snijden en twee partjes in de kip proppen, de helft van de thijm erachteraan en een geschild sjalotje.

De helft van de thijm plukken, peper, zout, jeneverbes, knoflook en twee sjalotten en met wat limoensap, olijfolie vermalen

De kip insmeren met deze smurrie.

Een paar uurtjes in de koeling laten intrekken

Dan is het meteen tijd om de bbq aan te steken.
Met dit soort bbq moet je je voorbereiding wel een stuk strakker organiseren.
Ik ben om 12 uur met de kipmarinade begonnen, zodat ik om 7 uur hopelijk kan eten.

De kokosbriketten werken uitstekend, ze branden snel en heet, alleen blijkt als ik de kap op de bbq zet dat de temperatuur te hoog is.
Ik gaar en rook de kip op 150 C tot 170 C in plaats van 120 C.
Volgende keer dus langer wachten en minder kolen gebruiken.

De Jack Daniels chips (3) geven een mooie geur af, maar ze gaan niet lang mee. Vanwege de snelle brand vul ik nog twee keer houtchips bij.

Na twee uur schud ik het pootje en blijkt de kip helemaal gaar te zijn.
Dat is een uur eerder dan oorspronkelijk gepland bij de lagere temperatuur.
eindproduct Als ik de kip open snijd is deze mooi sappig en goed gaar. De smaak is uitstekend, de Jack Daniels en eiken is goed waarneembaar.
Vooral de schouder, de vleugel en het haasje laat ik me goed smaken. De huid bij de poot is wel wat taai.
Ik eet het kipje met droog italiaans brood, dit doe ik express om de bbq-smaak goed te kunnen proeven. Een saus kan al snel overheersen.
De filet is niet te droog, maar hier had ik wel een sausje kunnen gebruiken.

Al met al is het een goed experiment, ik moet alleen de temperatuur lager krijgen.


Donderdag 27 april 2006

(2) Ik heb dus geen smoker gekocht, maar een soort 'kettle' met ingebouwd een druippan en een draaibaar scherm om de kolen af te dekken. De Big Green egg heeft lang naar me staan lonken, maar het model dat in mijn prijsklasse lag is me te klein. Ik ben ook een groot Weber fan, maar de ingebouwde indirecte barbecue accessoires in dit ding trokken me aan.

Thuis bleek het een drie kwartier te kosten om in elkaar te zetten.

En ja..Ik weet dat die poot scheef staat, daar doe ik zondag wat aan.

Morgen wordt er een Kemper Landhoen geleverd door mijn poelier, dat is dan al meteen stap (4). Ik denk erover om de druippan met bier te vullen. In houtsnippers was er niet zoveel keuze (3), maar de Jack Daniels leek me wel aardig.
Ik heb er een doos kokosnoot houtskool bij gekocht, dat heeft goede eigenschappen voor indirect barbeknoeien.


Woensdag 26 april 2006

Vandaag een mailtje van BBQ-collega Geert, hij is me in ervaring een weekje voor:

Hallo Jeroen,

Klinkt aanlokkelijk, en zoals je zegt velen mispakken zich, je moet meer geduld hebben, en het roken is een belevenis op zich,...

Mijn eerste smoke-barbecue beurt zit er al op, en ik vermoed dat het tussen roken en bbq en onrechtstreeks bakken zal geweest zijn, het vlees was te vlug klaar om volledig het item roken genoemd te mogen worden. Problemen zijn oa, te goedkope bbq gekocht, als ik met hout stook komt de verf al van de vuurkorf en de thermometer van de oven is slechts met drie meldingen, met een zeer ruime ideal... :-) Maar het maakt mijn uitdaging des te spannender

Maar ik moet zeggen, het is al bij al meegevallen voor de eerste keer... zoals gelezen op het internet wordt het vel van de worst wel taaier, maar een gemarineerd kalkoenstukje, da's zo lekker zacht en sappig... en de befaamde rookkring in het vlees heb ik ook al gekregen...

Nu zondag officiële indienststelling bij de familie, naast mijn nieuw, alle 't is te zeggen zelfgemaakte bbq van een watervat van 200 l, om te grillen voor de kinderen, die is ondertussen op uitdrukkelijke wens van mijne oudsten en jongsten aangevuld met een grilplaat om veel hamburgers te kunnen bakken... Ik had vroeger te veel problemen met hamburgers op een grill. En de plaat maakt dat ik meer ruimte krijg om ook andere dingen te proberen. Verder zal het ook mogelijk zijn om het deksel dicht te maken, zodat alles wat op de grillplaat ligt ook de kenmerkende bbq smaak zal krijgen. Om alles een beetje schappelijk aan prijs te houden zijn enkele onderdelen van mijn vorige bbq overgenomen, oa de grillrooster...

Als ze me fotograferen, dan mail ik je wel enkele fotokes...

Mvg

Geert


Dinsdag 25 april 2006

Het is niet de bedoeling dat ik elke dag over mijn rookervaring ga schrijven, maar ik ben er op het moment even fanatiek mee bezig.
Terwijl ik lees in mijn nieuwe boek (1) kom ik achter iets aardigs; de Amerikanen zien het warm roken in een oventje op het fornuis als een vorm van indoor bbq, maar dan wel op hogere temperatuur. De bereidingstijd wordt korter.
Laat ik dat nou dagelijks doen in onze restaurantkeuken. Ik rook in dat ding al meer dan een jaar eenden- en ganzenborst, buffelentrecote en rosbief, visfilet, knoflook en zelfs honing. Hieruit blijkt dat ik een gedeelte van de techniek al onder de knie heb. De amerikaanse bbq en warm roken zijn dus verwant.

Op de foto's zie je een grote kalkoenfilet met cajunrub.
Het eindresultaat was smakelijk, maar ik kon na 2 uur geen rookkringen ontdekken. Daarvoor zal je dus waarschijnlijk langer moeten roken.

Donderdag ga ik bij een plaatselijke mega kookwinkel kijken (2), of ze daar misschien aardig geprijsde rookovens hebben.
De goedkope smokers uit de V.S. via ebay werden helaas dubbel zo duur als je "postage and packing" ging berekenen.


Maandag 24 april 2006

Nee, het is niet wat je denkt, ik ben al meer dan vier jaar geleden gestopt met zware shag en heb al veel meer jaren geen jointje meer aangeraakt. De enige rook die ik nog graag inhaleer is vermengd met de geur van barbecue (en hier en daar een sigaar).

Het was dit jaar tot nu toe waardeloos weer, te koud en nat om met plezier te barbecuen. Gelukig had ik deze maand via mijn werk nog een klusje voor 50 man om in oefening te blijven. De Weber go anywhere is een maandje geleden opgestart met kolen van vorig jaar.
Wat te doen met deze zomer?? Ik heb een paar brieven van bezoekers gekregen dit voorjaar waarin vragen werden gesteld over smokers en roken met de weber one touch etc.. Eerlijk gezegd voelde ik me een beetje een nepbbq-master op die momenten. Toen ik met de website begon was ik de rest van Nederland en Belgie een stukje voor in alles wat met bbq te maken had, maar ik ben ondertussen ingehaald door grote groepen fanaten.
Tijd om er wat aan te doen, begin met een plan:

1. Inlezen:

Koop een boek met informatie over de echte amerikaanse bbq. Er zijn meerdere mogelijkheden, maar er zijn twee boeken die overal worden aangeraden: Kansas City Barbecue Society Cookbook en Smoke and Spice. De laatste, geschreven door de Jamisons, is me al jaren bekend, ik heb het alleen nergens kunnen vinden in boekwinkels. Gelukkig is er vandaag de dag zoiets als Amazon en BOL.Com (17,94 E). Vrijdag Smoke and Spice ontvangen, vandaag begonnen met lezen (geduld is ook hier een schone zaak).

2. Koop een smoker

De Jamisons beginnen, net als ik ooit mijn website ben begonnen, met een beschrijving van verschillende materialen. Eerst op internet kijken: ebay, marktplaats en bij de vrienden van de bbq shop. Verbazend veel grote Oklohoma joe's in de aanbieding. (Me dunkt dat er bbq vrienden iets te enthousiast zijn geweest)
Helaas heb ik daar geen plaats voor op mijn toch wel ruime balkon/binnenplaats, ook wil ik niet meteen ruzie met al mijn buren over een mega rookoven die over hun waslijnen stoomt.
Waterrokertje dan maar? Ebay geeft de goedkoopste, nieuw voor 174 E, moet wel uit de VS komen, ik weet niet of ik zolang wil wachten... We komen hier nog op terug.

3. Houtsnippers kopen

4. Welk vlees gaan we eerst verzieken?

5. Dit begint ergens naar te smaken

6. Maar eens een paar vrienden uitnodigen

7. De reis naar de VS

Dat laatste is een nog lang niet zeker, maar wie weet?